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2019年台湾餐饮深度考察之旅,体验“匠心”二字从何而来


台湾,是很多人眼中的“美食天堂”,台湾虽小,但几乎在每个城市乡镇,都有属于自己的特色食物,一直以来台湾也坚持不断地引进国外美食并加以改良,使得台湾成为拥有各种国际美食的饮食天堂。 餐饮行业作为台湾服务业的支柱产业,很多人被台湾浓浓的“人情味”所感动,这都是服务业中以“人”为本的体现。他们的管理能力、服务水平以及对食材和工艺的重视,是值得餐饮同行学习的宝贵的学习范本。

新加坡餐饮管理咨询公司 WemediaConsulting 联合微海咨询(中国),经过数月的前期准备,为大家精心呈现6天5夜路线的“匠心台湾”深度餐饮考察之旅。 我们也将带领中国和新加坡的餐饮老板一同前进台湾,和与时俱进、最具代表性的台湾餐饮品牌进行交流学习;安排参观台北国际食品展会,了解台湾本地以及全球食品趋势等等。 行程概要 参访时间:2019年6月16号 - 21号 参访地点:台北市 参访亮点:和品牌方反复沟通打磨分享话题和交流内容,打造内容丰富的行程;行程途中安排复盘环节,让大家能够共同思考、讨论,更好的吸收所学知识 探访台湾知名企业 瓦城泰国料理(已上市):餐饮人的系统化培养 鬍鬚張魯肉飯:从地边摊到连锁品牌 海底捞(已上市):从0到1的心路历程 涓豆府韩式料理(已上市):多品牌管理经营之路 世界豆浆大王:“永和区的那家豆浆店”

欣葉国际餐饮集团:家族企业的传承

Inline:从大数据看台湾餐饮业 其他体验行程 台北国际食品展会:了解台湾本地以及全球食品趋势 台北101:体验台湾第一高楼,台北的著名地标之一 饶河夜市:体验当地最有名的夜市文化,品尝特色小吃 海霸王火锅:感受海霸王餐厅的复合式体验 诚品书店:台北文化地标,体验台湾本地打造的创新模式书店 参访品牌简介 01. 瓦城泰国料理

1990年创立以来至2016年,瓦城已成为全台最大的泰式连锁餐饮第一品牌,以高品质的道地美味、亲切热诚的服务,及温馨舒适的环境,引领全台泰式餐饮风潮。 瓦城泰统集团由徐承義董事长于1990年创立,旗下拥有六大知名餐饮品牌:瓦城泰国料理、非常泰概念餐坊、1010湘、大心新泰式面食、十食湘BISTRO、时时香RICE BAR。其中瓦城泰国料理是瓦城泰统集团的第一个品牌。 分享主题:餐饮人的系统化培养 - 特别锁定“东方料理”领域,透过系统化的发展策略,传承东方料理不变的美味。 - 多年不断钻研发展出一套独创的中式厨房系统,先于业界首创中式厨房的《炉炒厨房连锁化》系统 02.鬍鬚張魯肉飯

鬍鬚張的由来要追溯到1960年,民生西路双莲市场对面的一个卖鲁肉饭的摊子。由于味道好、真材实料,所以好口碑带来了极佳的生意。创始人张炎泉先生因为长期忙碌,实在挪不开时间来整理他茂盛的胡子,老顾客戏称他为“鬍鬚張”。

鬍鬚張鲁肉饭在台湾拥有超过70家分店,日本2家分店。秉持着真材实料、注重鲜度,对顾客“诚信笃实”。要求贯彻服务四快,一米微笑,欢乐迎送,并对主顾关怀,使其“顾客满意”。 分享主题:从路边摊到连锁品牌 分享人:鬍鬚張鲁肉饭董事长 - 张永昌 - 品牌对于食材的严格要求 - 致力于产品研发、改良和创新,落实“更好、更快、更省、更多”的“四更”原则 - 服务落实“接待快、点餐快、上菜快、收碗快”四快原则,实现1分钟上菜标准 03. 海底捞

海底捞在2015年进军台湾市场,短短不到4年的时间,已经在台北、台中、桃园、高雄等地区,开设了10家分店。

海底捞的服务在台湾被称之为“让人服帖的肉麻式服务。来到一个陌生的环境,面对不一样的人群,从零开始,海底捞是如何面对、克服和战胜不同的挑战? 分享主题:从0到1的心路历程 分享人:海底捞台湾总经理 - 李瑜 - 从文化差异谈管理实战经验 04. 涓豆府韩式料理


涓豆腐自2008年以来,除招牌「嫩豆腐煲」外,也引进多样道地韩国特色料理,深受消费者喜爱,现已发展成为精致韩式料理第一品牌!


2007 年,董事長吳柏勳和总经理吳孟哲在台北市东区后巷开设第一家涓豆腐,至今 11 年,集团已成长为以「韩式」为主轴发展旗下 6 大品牌(涓豆腐、都布、韓斤麻浦、銅盤、北村豆腐家和韓姜熙的小廚房)共35 家分店,2017年营收达10亿的規模,是全台第一大韩式餐饮集团。 分享主题:多品牌管理经营之路 分享人:主席办公室主任/国际事务总监 - 林妮颖 - 从单一品牌到多品牌发展的商业逻辑 - 制度创新:将科技业分红制度引入餐饮业所产生的变化 05. 世界豆浆大王

世界豆浆大王创立于1955年,第一代老板是来自山东的李云增。当时刚离开部队的李云增有感于台湾还是农业社会,就业机会少谋生不易,于是和部队里的伙伴选择打烧饼卖豆浆为业,并以当时外省老兵永和中正桥头为据点。 随着经济发展,台北夜生活人口越来越多,在「世界豆浆大王」坚持和努力下,打破传统的豆浆店都在清晨时营业的惯例,创举了台湾第一家24小时通宵营运的豆浆店。 分享主题:“永和区的那家豆浆店” 分享人:世界豆浆大王总经理 - 庄邦毅 - 蔣夫人赐名"玉液瓊漿,甘如蜜酪"的美名 - 世界豆浆大王的历史以及发展 - 世界豆浆大王主要产品现场制作流程参观 06. 欣葉

欣葉在1977年从11张桌子开始,成立之初由现任董事長李秀英女士经营,打破当时台菜餐厅只有清粥小菜、无大菜既定印象,是第一家将台湾筵席菜带入台菜的餐饮。


欣葉的料理是会呼吸的健康菜肴,傳承精神与成熟技术,提供道地台菜,亲切自然的体贴服务,让顾客永远挂着心满意足的微笑。


因应消费者多方面餐饮需求,欣葉致力开发不同业种与品牌,目前有台菜、日式自助餐、日式火锅、咖哩、马来西亚、港粵及手抓海鲜料理。 分享主题:家族企业的传承 分享人:欣葉董事长兼总经理 - 李鸿钧 - 如何打破台菜的既定印象,在守成中创新 - 家族企业传承所面临的挑战 07. INLINE

INLINE,一家专注于改善餐厅工作效率和服务品质的SAAS创业公司。成立于2015年,三年期间已经有超过 1000 间的合作餐厅、连锁企业、百货公司及平台服务业者。 分享主题:从大数据看台湾餐饮业 分享人:Inline总经理 -萧至玮 - 利用大数据告诉你台湾餐饮业的发展情况以及未来的趋势 台北国际食品展览会

第29届「台北国际食品展」将于2019年6月19日-22日于世貿一馆及南港展览馆一馆同步展出,是台湾食饮品业者与全球买主共创商机的会展盛事。


2018年共有1,079家厂商,展出2,197个摊位;结合食品机械、包裝、餐饮设备和清真产品展,合计共有34个国家馆、1,628家厂商,使用4,059个摊位,近8,000位专业国际买家前來观展。 往期部分学员名单

中国: 无敌家 董事总经理 七欣天 总经理 小叫天 创始人 船歌水饺 董事长 金筷子 董事长 为之味 董事长 甘肃金强餐饮服务有限公司 董事长 新世纪青年餐饮管理有限公司 董事长 上海布朗石餐饮管理有限公司 董事长


新加坡: 绿点素食 总经理 陈生成山瑞汤 董事长&总经理 川羊记 董事长 密斯香菜 董事长 扑面而来 董事长 团缘肉骨茶 董事长 友吉鸡饭 董事长 京华小馆 董事长 参访时间及费用说明 参访时间:2019年6月16号 - 21号 参访费用: 原价:新加坡「S$3299/人」,中国「16,499元/人」 早鸟价(5月10号前报名):新加坡「S$2999/人」,中国「14,999元/人」 报名截止日期:新加坡-2019年5月31号;中国-2019年5月24号 费用包括:酒店住宿费用(五星级标间、含早);全程商务用餐费用;场地费、巴士接送费、司机和导游小费;行程中所列可能游览的景点门票及车费等 费用不包括:往返台湾机票;台湾通行证和商务签证办理费用;酒店单间差价;其他个人消费和个人自选活动费用;超出上述行程标明提供服务范围之外费用等 报名方式 请有兴趣者直接电邮 sunnyhuang@wemediac.com 索取报名方式 常见问题 Q:入台资质有哪些? A:中国报名学员需要两证一签:《大陆居民往来台湾通行证》+ 台湾个人旅游签注G证 + 《入台证》。若户口和工作所在地不属于台湾自由行开放的47个城市,则需通过办理商务签证入台证,并从香港等境外飞赴台北才能参加此次深度餐饮考察团。签证办理需时10-14个工作日,更多详情请询问行程顾问。 新加坡报名学员,如是新加坡永久居民或持有有效工作、居留准证者,请到︰https://coa.immigration.gov.tw/coa-frontend/overseas-foreign-china/ 进行台湾入出境许可证申请,需时5个工作日。 Q:本次行程是否会发生调整? A:本帖所展示的日期以及行程基本确定,但如果遇到突发状况临时更换参访企业,我们会选择同级别同类型企业进行替换,并提前通知报名学员,将以最终行程为主。 Q:是否可以帮忙预定往返台湾的机票? A:我们会根据实际情况确定航班信息并统一通知学员,建议所有学员选择相近时间的航班飞往目的地。学员可选择自行出票,或可选择我司长期合作的代理方出票。 Q:行程中是否可以住单间? A:如果学员没有提前提出住单间的要求,则视为服从统一住宿标准 - 双人标间。若要预约单间,则需补交差价,请务必提前与我司工作人员沟通,感谢配合。 Q:报名缴纳后是否可以退费? A:仅在出现签证拒签并提供官方证明材料的条件下才给予退费,其他原因一律不予退费。 #fieldstudy #trip #studytrip #singaporetotaiwan #singapore #taiwan #fnbsingapore #foodandbeverage #taiwanfnb

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